菜心分为红菜心，白菜心，上海青菜心，油菜心等多种。广为大众接受，口感嫩又脆而且还很甜的当属油菜心。红菜心因其较为特别的口感更显珍贵。
菜心的食用期限是很短的，只有在出芯后开叶散花之前食用才有鲜嫩的口感。所以菜心的保鲜措施也就显得十分重要。
采摘后的菜心，非常容易老化，花苞很快开花，有的甚至弯曲让品质迅速下降，直接导至价格下跌。那么我们要做好菜心的保鲜保质工作一定要找到菜心品质下降的主要因素，然后再着手去解决。
首先采摘后的菜心有着一个断面切口。这个断面切口会让菜心内部营养元素外溢，与空气接触后出现氧化变色。这些含有营养元素的水份外溢也迅速导至细菌产生，造成菜心体内水份流失。
二是采摘后的菜心有很高的呼吸热，这种呼吸热催生着菜心，让菜心开花变快，随着菜心的呼吸热而整株菜心开始生长老化、开花、内部水份的流失又导至失水弯曲。再加上细菌对菜心的侵害整棵菜心就这样品质下降，变得不值钱了。
在我们传统的菜心行业里，保鲜措施只有局限于，冷库存放和冷链运输。这些是给了菜心一个好的存放温度环境，但在这个环境下菜心其实还是在生长老化的。
这里我向大家推荐的是万佳多功能菜心真空预冷机，这款机器与普通的真空预冷机是不一样的。
采收后的菜心马上放进万佳多功能菜心真空预冷机里面去抽真空降温处理。达到的效果有以下几点：
一：迅速内核降温，除去呼吸热。这种降温方式是与冷库或冷链车的冷气降温完全不一样的。这种降温是不需要冷气的。真空预冷机的降温是采用抽取热量的自然降温方式，也就是把菜心体内所有的热量抽走，达到降温的目的。这种降温方式直接解除了蔬菜的田间呼吸热。
二：菜心在真空状态下进入休眠，停止生长、老化、开花。万佳多功能菜心真空预冷机的抽取真空是通过压力感应控制抽取速度的。不象普通的真空预冷机一抽到底，让蔬菜来不及休眠就已停止操作。所以我们这款机器是可以让菜心达到深度休眠，而这种休眠加降温一起耗时也是在35分钟左右完成的。
三：修复断面切口。通过500pa的真空蒸发，让菜心的断面切口表面毛孔收缩，表面干膜化。这种效果可以有效阻止菜心体内的营养元素外溢，保住水份，解除细菌生存条件。
四：蒸发掉菜心表面多余水份。让菜心干爽靓丽。
随后让菜心进入保鲜库，或是直接冷链运输发市场，到市场你就能收到更好的菜心品质和更高的附加值了。
