这些做法都是因为没有让采收后的豆类及时停止呼吸热所造成的。因为豆类果实硬度高，中心温度很难降下来，而豆类呼吸热一直存在就一直在生长老化，这就加速了豆类的品质下降。这时我们要借助一些高科技手段来实现豆类的解除呼吸热，停止生长老化问题。
这种设备就是豆类真空预冷机。其实真空预冷机是一个统称，他有分果蔬真空预冷机和熟食真空预冷机二种。
采收回来的豆类，如果需要清洗的我们依然可以采用冰水清洗的做法。不需要清洗的就直接进入果蔬真空预冷机。豆类的保鲜温度是在5度左右，真空预冷机的降温是深度降温，能达到豆类的内部组织，所以比起冷库来温度不需要调到冷库降温那样低。冷库的温度只在豆类的表面。难以渗透到豆类里面所以需要更低的温度去渗透。而真空预冷机抽走热量，在真空状态下降温，这种降温方式不会产生冷热对抗，也就没有损伤。
进入真空预冷机后的豆类可以实现30分钟快速降温，及时解除了呼吸热，让豆类进入休眠状态，达到停止生长老化的目的。而真空预冷过后的豆类除了快速降温停止呼吸热以外还起到了蒸发表面水份的作用，当然有的豆类并不需要蒸发水份，甚至需要湿度，这种情况下我们可以在真空预冷机里加上加湿系统。
通过真空预冷后的豆类再存放于5度以下的保鲜温度环境中，就可以自然地达到延长保鲜，提升品质的效果了。
