所以蔬菜的保鲜也是十分的重要，其实我们还要有一种想法，就是保鲜的同时要通过机械设备提高蔬菜品质。
蔬菜为什么会红菜根，为什么出现霉点，为什么会变色，为什么会变老。这些都要我们把蔬菜保鲜提品质工作做好。
采收后的蔬菜产生大量的呼吸热催使蔬菜急速老化，收割伤口导致内部微量元素外溢与空气接触产生红菜根现象。蔬菜表面的水份，伤口的水份，加上呼吸热量，给细菌创造了有利的生存条件，于是大量细菌开始活跃，导致蔬菜腐烂。
这就是蔬菜采收后菜品变差的过程。
为了解决这些问题真空预冷机应运而生。真空预冷机是把菜放入一个密封的箱体内，通过快速的抽走空气，带走热量，致使蔬菜温度快速降到我们想要的温度。这种冷却方式所带来的效果不但是快速解除了蔬菜采收后的呼吸热，而且达到了让蔬菜进入休眠状态停止生长老化的作用。同时在真空状态下，蔬菜表面水份快速蒸发，蔬菜毛孔收缩封住了体内水份，蔬菜伤口表面迅速变干，阻止了内部微量元素的外溢。达到不再红菜根的效果。
温度的降低，表面水份的蒸发让细菌失去了有利的生存条件，开始停止运动甚至消亡部分细菌。有效提升菜品达到更持久的保鲜条件。
但这一切依赖于一台真正有效的果蔬真空预冷机，我国的果蔬真空预冷机工厂采用生产的方式花样繁多。导致很多真空预冷机不能达到有效的真空度，给蔬菜保鲜提品质产生不良影响。
真空预冷机顾名思义一定要有效的真空压力，这个压力在500pa左右。在这种压力状态下真空箱体承受着4~5吨的空气压力。所以在早期出现箱体压爆的现象。这是因为厂家为了减少成本采用了劣质的钢材所导致的。而现在厂家为了减少成本依然采用劣质钢材，却很少有爆裂现象，是因为减少了真空度。箱体不需要承受那么大的真空压力，当然也就不会爆裂了。这样损害的还是使用者，因为真空度的不足使用蔬菜不能进入深度休息，就算温度降下来保鲜效果也是半折。所以采购好一台真空预冷机是我们必须要认真做好的事。
还有一些问题就是抽速的影响，和蒸发水份的影响，需要了解更还是找傅经理好好聊聊吧。
