微波是频率在300兆赫到3000千兆赫的电磁波。其加热原理：被加热介质物料中的水分子是极性分子。它在快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向将随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和摩擦效应。此时微波的场能转化为介质内的热能，使物料温度升高，产生热能达到微波加热干燥目的。其加热速度快，比红外线节能1/3以上。 蜂窝陶瓷微波烘干机 ，物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的物质对微波的吸收能力就强，相反，介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也弱。由于各物质的损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点。物质不同，产生的热效果也不同。水分子属极性分子，介电常数较大，其介质损耗因数也很大，对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常数相对较小，其对微波的吸收能力比水小得多。
因此，大型微波干燥设备，含水量的多少对微波加热效果影响很大 微波对介质材料是瞬时加热升温，能耗也很低。另一方面，微波的输出功率随时可调，介质温升可无惰性的随之改变极有利于自动控制和连续化生产的需要。
